Tanken bakom Mistral är naturliga smaker. Att från varje råvara få ut maximalt av råvaran när den är som bäst. Dessa kommer från småskaliga livsmedelsproducenter, odlare och uppfödare som Skilleby Trädgård, Uppmälby Gård, Sanda Hönseri, Domta Gård, Skebo Kött, Väddö Gårdsmejeri, Gårdarnas Butik… De är alla en viktig del av Mistrals filosofi, nämligen att bygga ekologisk gastronomi. Så här uttrycker man den: "min mat är alltid ren, ärlig, utforskande och i konstant rörelse. Ett sätt att förhålla mig, att finna min verkliga plats. Svävande mellan det logiska och det instinktiva, mellan det enkla och det komplexa, mellan det eftertänksamma och det impulsiva. Jag vill beskriva min mat som lika självklar som motsägelsefull. Traditionell och samtidigt progressiv. Lika expressiv som introvert." Få svenska krogar har helt hängivit sig åt modern ekologisk gastronomi. Därför har Mistral en extra dimension. Man söker hela tiden det nära och äkta. Kort sagt ett passionerat och naturligt förhållningssätt till mat när den är som bäst.