En ny restaurang-era

Varje år öppnar ett flertal nya storsatsade restauranger upp i Sverige, de försöker alla få sin plats i rampljuset. Men vad avgör då om det kommer bli en succé eller en flopp? Är det slumpen som bestämmer eller kan man påverka oddsen att lyckas.

Vad är det då som gör en restaurang till en succé? Är det inredningen, maten, servicen, läget, prisnivån eller en kombination av samtliga? Jo, nog är det en kombination – även om visa av delarna kanske väger tyngre än andra. Personligen för att bevara mitt kockego skulle jag vilja sätta maten som klar etta, men måste nog krypa till korset med att sätta servicen som nummer ett. Självklart är maten viktig! Det är trots allt mat som är anledningen till ett restaurangbesök, gästen vill bli mätt, men belåten blir den av servicen, eller?

För visst är det servicen som gör det lilla extra, i alla fall när man går på en bättre restaurang, då det är servicen som skiljer sig mellan de olika restaurangbesöken. För de flesta undersökningar visar att det är just servicen som får oss att göra ett återbesök. Tyvärr har vikten av god service länge varit en förbisedd faktor för krögare, helst i de fall då krögaren själv är kock. På 90-talet startade en trend av att massor med ”kock-restauranger” började öppna upp i vårt avlånga land. På dessa restauranger stod maten i fokus, servisen var något onödigt ond som behövdes för att bära tallrikarna från punkt A till punkt B. Detta syndromet kan man hitta på visa ställen även idag, även om det tack å lov, är på väg att dö ut. För detta är ett utmärkt exempel på en dålig restaurangupplevelse, för vem vill ärligt talat bli serverad av oinspirerad servitör utan passion för sitt yrke- inte jag i alla fall. Men förutom servicen, vill jag gärna uppleva och se något nytt - slippa se samma meny och inredning på flera olika ställen... Det har tyvärr hänt men förhoppningsvis är det också ett utdöende fenomen. För handen på hjärtat när man öppnar nytt vill man inte vara unik?

Jag gillar att svenska krögare mer och mer har börjat tänka ”outside the box” och tar intryck från hela världen istället för att försöka överträffa sina konkurrenter inom samma koncept. För det är inte speciellt kul med copycats, i alla fall inte i en bransch av kreativa människor som bör nyskapa istället för att kopiera. För varje år som går skapas nya intressanta restaurangkoncept som är värda att undersökas och upplevas. Så gör som jag gå ut och njut av den nya intressanta restaurang-eran i Sverige som har influenser ifrån New York, Paris, Barcelona, Tokyo och flera andra storstäder världen över.

För min egen del kommer min nyfikenhet för restaurangbesök med bli min ekonomiska död men det finns trots allt sämre saker att spendera pengar på, eller vad säger ni?

Boka bord och gå ut och ät!

Peace, love and cooking!

Frida Nilsson